食物添加剂在食物工业中发挥着贫穷作用。它无意细巧食物变质，延迟保质期，为糜掷者提供品性壮健的食物；无意改善食物的感官品性，如光线、口感和风范，赋闲糜掷者的各样化需求；能校正食物坐蓐工艺，提高坐蓐效力，使食物制造工艺愈加合理、卫生和健康；同期，它还能促进食物品种的改进，赋闲糜掷者对食物多元化的糜掷需求。

但是，值得堤防的是，食物添加剂一朝使用失当，就可能激发食物安全问题。超限制、超限量使用食物添加剂，违章添加非食用物资，以及多种食物添加剂的失当搭配等问题王人可能对东说念主体健康形成危害。因此，加强科学揣度、提高监管力度、范例坐蓐经过、强化质地收尾是保险食物添加剂安全的要津。

伸开剩余92%

我国高度怜爱食物安全和食物添加剂使用问题，诞生了严格的审批轨制，系数列入国度表率的食物添加剂王人经过了严格的安全性评价，确保其在正确使用的前提下不会对东说念主体产生危害。国度通过立法和制定表率详备章程了食物添加剂的使用原则、允许使用的品种、使用限制及最大使用量或残留量，确保食物添加剂在合理、合规使用下是安全的，并对食物添加剂的审批、坐蓐、运动和使用门径进行全经过监管。

为进一步督促食物坐蓐企业灵验落实食物安全主体包袱，范例食物添加剂的使用和处理，同期，让糜掷者了解食物添加剂的使用范例及记号要求等学问，率领全社会共同监督、范例食物添加剂的使用，切实保险公众体魄健康，促进食物产业健康有序发展，把柄《中华东说念主民共和国食物安全法》过甚实施条例以及磋商食物安世界度表率等要求，大连市商场监管局制定出台《食物坐蓐企业食物添加剂使用合规指引》。

食物坐蓐企业食物添加剂使用合规指引

一

适用限制

本指引适用于使用食物添加剂的食物坐蓐企业和食物坐蓐加工小作坊（以下简称食物坐蓐企业）。

二

食物添加剂基本意见

（一）食物添加剂限制

把柄《中华东说念主民共和国食物安全法》以及《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）章程，食物添加剂指为改善食物品性和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食物中的东说念主工合成或者自然物资。食物用香料、胶基糖果中基础剂物资、食物工业用加工助剂、养分强化剂也包括在内。

（二）食物添加剂主要分类

食物添加剂可分为传统意念念上的食物添加剂、食物用香料和香精、胶基糖果中基础剂物资、食物工业用加工助剂（含酶制剂）、食物养分强化剂，磋商使用限制及表率如下：

1.传统意念念上的食物添加剂。主要包括《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）中附录A的物资以及适合《食物安世界度表率 复配食物添加剂通则》（GB 26687）章程的复配食物添加剂。

2.食物用香料和香精。主要包括《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）中附录B的物资以及适合《食物安世界度表率 食物用香料通则》（GB 29938）和《食物安世界度表率 食物用香精》（GB 30616）章程的香料和香精。

3.胶基糖果中基础剂物资。主要包括适合《食物安世界度表率 食物添加剂 胶基过甚配料》（GB 1886.359）的基础剂物资。

4.食物工业用加工助剂（含酶制剂）。主要包括《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）中附录C的物资及适合《食物安世界度表率食物添加剂 食物工业用酶制剂》（GB 1886.174）的酶制剂。

5.食物养分强化剂。主要包括《食物安世界度表率 食物养分强化剂使用表率》（GB 14880）中章程的物资。

三

食物添加剂使用原则

（一）基本原则

食物坐蓐企业应按照居品践诺表率详情居品配方，按照《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）及磋商表率章程的食物添加剂的使用原则、允许使用的食物添加剂品种、使用限制及最大使用量或残留量，范例使用食物添加剂。

1.不搪塞东说念主体产生任何健康危害；不应心事食物退步变质；不应心事食物本人或加工过程中的质地颓势或以掺杂、掺假、伪造为主见而使用食物添加剂；不应裁汰食物本人的养分价值；在达到预期后果的前提下尽可能裁汰在食物中的使用量。

2.鄙人列情况下食物添加剂不错通过食物配料（含食物添加剂）带入食物中：

（1）把柄《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760），食物配料中允许使用该食物添加剂；食物配料中该食物添加剂的用量不杰出允许的最大使用量；应在泛泛坐蓐工艺条目下使用这些配料，而且食物中该食物添加剂的含量不应杰出由配料带入的水平。

（2）由配料带入食物中的该添加剂的含量应显著低于平直将其添加到该食物中连续所需要的水平。如：不容为了达到防腐抑菌、延迟保质期的主见，特别在配料中添加广泛某种防腐剂或多种防腐剂，或者特别将某种或多种无工艺必要的配料以增多防腐剂用量的动机用于终居品。

（3）当某种食物配料看成特定终居品的原料时，批准用于上述特定终居品的添加剂允许添加到这些食物配料中，同期该添加剂在终居品中的量应适合《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）要求。同期，应在所述特定食物配料的标签上明确标示该食物配料用于上述特定食物的坐蓐。

3.合并功能且具突出值型最大使用量的食物添加剂(仅限疏通光线着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在羼杂使用时,各私用量占其最大使用量的比例之和不应杰出1。

（二）复配食物添加剂的使用原则

1.复配食物添加剂不搪塞东说念主体产生任何健康危害；复配食物添加剂在达到预期的后果下，应尽可能裁汰在食物中的用量。

2.食物中所使用的复配食物添加剂的各式食物添加剂，应适合《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）和卫生行政部门公告所章程的使用限制和使用量。

（三）食物用香料香精使用原则

1.在食物中使用食物用香料、香精的主见是使食物产生、改造或提高食物的风范。食物用香料一般配制成食物用香精后用于食物加香,部分也可平直用于食物加香。食物用香料、香精不包括只产生甜味、酸味或咸味的物资,也不包括增味剂。

2.食物用香料、香精在各种食物中按坐蓐需要适量使用,《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）表B.1中所列食物莫得加香的必要,不得添加食物用香料、香精,法律、律例或国度食物安全表率另有明确章程的之外。

3.具有其他食物添加剂功能或其他食物用途的食物用香料,应配制成食物用香精用于食物加香,在食物中发挥其他食物添加剂功能时,应适合《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）相应章程,发挥其他用途时应适合相应表率的章程。如:苯甲酸、肉桂醛、瓜拉纳索取物、双乙酸钠(别名二醋酸钠)、琥珀酸二钠、磷酸三钙、氨基酸类等。

（四）食物加工助剂使用原则

食物加工助剂应在食物坐蓐加工过程中使用,使用时应具有工艺必要性,在达到预期主见前提下应尽可能裁汰使用量，食物加工助剂一般应在制成最终制品之前撤退,无法绝对撤退的,应尽可能裁汰其残留量,其残留量不搪塞健康产生危害,不应在最终食物中发挥功能作用。

（五）食物养分强化剂使用原则

1.食物养分强化剂的使用不应导致东说念主群食用后养分素过甚他养分要素摄入过量或不平衡，不应导致任何养分素过甚他养分要素的代谢十分。食物养分强化剂的使用不应饱读舞和率领与国度养分战略相背的食物糜掷模式。添加到食物中的养分强化剂应能在特定的储存、运输和食用条目下保抓质地壮健。

2.添加到食物中的养分强化剂不应导致食物一般特色（如光线、味说念、气息、烹饪特色等）发生显著不良改造。不应通过使用养分强化剂夸大食物中某一养分要素的含量或作用。

3.关于部分既属于养分强化剂又有其他食物添加剂功能的物资，如核黄素、维生素C、维生素E、柠檬酸钾、β-胡萝卜素、碳酸钙等，淌若以养分强化为主见，其使用应适合《食物安世界度表率 食物养分强化剂使用表率》（GB 14880）的章程。淌若看成食物添加剂功能使用，则应适合《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）的要求。

4.关于部分既属于养分强化剂又属于新食物原料的物资，如二十二碳六烯酸、低聚半乳糖、多聚果糖、花生四烯酸等，淌若以养分强化为主见，其使用应适合《食物安世界度表率 食物养分强化剂使用表率》（GB 14880）的要求；淌若看成食物原料，应适合新食物原料磋商公告的章程。

四

食物添加剂过程处理

（一）食物添加剂采购处理

食物坐蓐企业采购食物添加剂，应当稽查供货者的许可证和居品及格证明注解并作念好进货稽查记载；对无法提供及格证明注解的食物原料，应当按照食物安全表率进行考研；不得采购或使用不适合食物安全表率的食物添加剂。

（二）食物添加剂贮存处理

1.食物坐蓐企业应当将食物添加剂应专区或专库专柜贮存，表明“食物添加剂”字样。贮存和运输食物添加剂的器用和容器应保抓清洁卫生，并与其他食物原料用器用和容器有显著区别，细巧交叉羞耻。

2.食物添加剂的贮存应有专东说念主处理，如期稽查质地和卫生，实时计帐变质或杰出保质期的食物添加剂。仓库出货法律解释应慑服先进先出的原则，必要时应把柄食物添加剂的特色详情出货法律解释。

3.用容器盛放开封后的食物添加剂的，应当在容器上表明食物添加剂称号、坐蓐日历或批号、使用期限，并保留食物添加剂原包装。开封后的食物添加剂应当幸免受到羞耻。

（三）食物添加剂使用处理

1.食物坐蓐企业应当加强坐蓐加工制作过程收尾，配备适合要求的计量器具，由专东说念主致密投料，准确称量食物添加剂，并作念好称量和投料记载，保证食物添加剂的使用适合居品表率或者居品配方。

2.食物坐蓐企业使用复配食物添加剂的，应当对复配食物添加剂中所包含的各单一品种食物添加剂的实验称号、含量进行说明筹谋，确保食物中含有的食物添加剂适合《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）。

3.食物坐蓐企业应当加强食物原辅料收尾和考研，对食物原辅料中带入的食物添加剂合并筹谋，细巧因原辅料带入导致食物添加剂的超限制超限量使用。

4.食物坐蓐企业应详备记载食物添加剂的投料或使用情况，包括品名、厂家、坐蓐批号、用量等。食物添加剂进出库处理台账、投料记载等，应看成要津收尾点之一，纳入食物坐蓐企业日管收尾度。

5.食物坐蓐企业搪塞坐蓐使用和研发使用等不同用途的食物添加剂进行诀别处理，诀别诞生孤独处理使用台账，详备记载食物添加剂用途。

（四）食物添加剂使用常见风险

1.食物原料采购门径处理不到位带来的风险。针对该类风险，严格落实供应商稽查评价轨制，充分酌量不同季节、环境对食物原料磋商方向的影响，完善原辅料采购验收轨制。

（1）原料供应商处理或企业采购考证智商不及，导致食物原料带入的食物添加剂超限量或超限制，适合食物添加剂带入原则的之外。

（2）食用农居品原料供应商为了储存、销售等便捷超限制、超限量使用食物添加剂，在原料采购时，未将磋商方向列入稽查轨制，导致食用农居品原料带入的食物添加剂超标。

（3）部分食物原料，由于不同季节、不同供应商的水份含量可能不同，企业按照固定的居品配方参预食物添加剂，导致居品中食物添加剂会出现超限量。

（4）所采购的原料受当然环境影响，含有较高含量的本底，导致超限制或超限量使用食物添加剂等。

2.从业东说念主员食物安全智商不及带来的风险。针对该类风险食物坐蓐企业应进一步加大从业东说念主员学问培训，如期开展食物添加剂磋商法律律例及表率学问培训，提高从业东说念主员专科学问水平。

（1）食物安全处理东说念主员专科学问不及，未能依据《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）等表率中的食物分类系统，准详情位所坐蓐食物的分类，形成超限制或超限量使用食物添加剂。

（2）合并功能且具突出值型最大使用量的食物添加剂(仅限疏通光线着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在羼杂使用时，未堤防筹谋各私用量占其最大使用量的比例之和是否杰出1。

（3）未酌量原辅料中带入的同种食物添加剂的累加问题，形成超量使用食物添加剂。

3.食物添加剂投料门径处理不严带来的风险。针对该类风险，食物坐蓐企业应进一步落实日管收尾度，严格落实食物添加剂专柜、专东说念主处理等要求，定岗定责，包袱落实到东说念主。

（1）坐蓐过程中收尾不严格，职工未按章程使用食物添加剂，形成超限制或超限量使用食物添加剂。

（2）称量时从业东说念主员，未使用计量器具，用汤勺、杯子等器具凭嗅觉添加等，导致的超限量使用食物添加剂。

（3）食物添加剂计量器具爱护不到位，未按时检定，器具漏洞导致超限量使用食物添加剂。

（4）研发使用和坐蓐使用的食物添加剂未严格分开处理，出现交叉羞耻或误用等风险，导致超限制或超限量使用食物添加剂。

（5）食物营在养强化剂添加时未酌量基础食物的本底的风险，导致超限量使用。

4.坐蓐工艺相对落伍或共线坐蓐带来的风险。针对该类风险，食物坐蓐企业，应进一步校正工艺斥地和工艺经过，重心针对共线坐蓐制定并严格落实的清场轨制，加强过程处理。

（1）坐蓐过程中采取东说念主工羼杂等，食物添加剂的均匀性无法保证，或者食物添加剂与食物未充分均匀羼杂，导致食物添加剂在食物局部残留量高。

（2）共线居品清场不透顶，形成食物添加剂的交叉羞耻，导致超限制或超限量使用食物添加剂等。

五

食物添加剂使用记号要求

（一）基本记号要求

1.应当在食物标签中标示所用食物添加剂在《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）中的通用称号。食物添加剂通用称号不错标示为食物添加剂的具体称号，也可标示为食物添加剂的功能类又名号并同期标示食物添加剂的具体称号或外洋编码（INS号）。食物坐蓐企业在合并预包装食物的标签上，应弃取合并种表情标示食物添加剂。

2.淌若《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）中对一个食物添加剂章程了两个及两个以上的称号，每个称号均为等效的称号，标示时应选用其中的一个。

3.复配食物添加剂应当在食物配料表中逐个标示在终居品中具有功能作用的每种食物添加剂。

（二）食物用香料香精记号要求

1.不错标注为“食用香精”、“食用香料”、“食用香精香料”等，也不错在配料表中标示香精香料的通用称号。如：丁香叶油，不错在配料中标示为“食用香料”、“食用香精香料”，也不错标示为“丁香叶油”。

2.具有其他食物添加剂功能的食物用香料，在食物中发挥其他食物添加剂功能时，应适合食物添加剂的使用章程。如苯甲酸既可看成防腐剂，又可看成食用香料，如仅看成食用香料使用，不发挥防腐剂功能时，可按照香精香料的要求进行标示；如在食物中发挥防腐剂功能时，应适合食物添加剂的使用章程，并标示为“苯甲酸”、“防腐剂（苯甲酸）”、“防腐剂（210）”等。

（三）食物加工助剂记号要求

1.食物加工助剂一般不需要标示，但淌若发挥其他食物添加剂功能应按要求记号。如：氯化钙不错看成加工助剂，也不错看成食物添加剂。氯化钙看成加工助剂时使用时，不应在最终食物中发挥壮健剂和凝固剂、增稠剂的功能；如在最终食物中发挥了以上功能，则需要说明氯化钙是否可用于该类别食物，添加量是否适合要求，并在配料表中标示氯化钙。

2.酶制剂淌若在终居品中一经失去酶活力的，不需要标示；淌若在终居品中仍然保抓酶活力的，应按照食物配料表标示的联系章程，按制造或加工食物时酶制剂的加入量，成列在配料表的相应位置。如：坐蓐酿造食醋的液化、糖化过程中使用的酶制剂，在酿造食醋制品中一经失去酶活力，不需要标示。

（四）食物养分强化剂记号要求

1.应当标示《食物安世界度表率 食物养分强化剂使用表率》（GB 14880）或批准公告中的称号。不错标示化合物称号、养分素称号、养分素称号和化合物称号。如某食物强化了维生素E，所使用的化合物为dl-α-生养酚，在配料表中可标示方式为：“维生素E”、“dl-α-生养酚”、“维生素E（dl-α-生养酚）”或者“dl-α-生养酚（维生素E）”。在合并预包装食物的标签上，应弃取上述标示方法中的合并种表情标示食物养分强化剂。

2.既不错看成食物养分强化剂又不错看成其它功能食物添加剂的配料，应按其在终居品中发挥的作用标示。如：“柠檬酸钾”，看成食物添加剂起酸度调换剂功能时，不错标示为“柠檬酸钾”、“酸度调换剂（柠檬酸钾）”、“酸度调换剂（332ii）”等；看成食物养分强化剂用于强化钾时，不错标示为“柠檬酸钾”、“钾”、“钾（柠檬酸钾）”等。

3.某些食物养分强化剂和化合物源流后头有括号的，括号表里的称号视为等同，在居品标签上不错单独标示其中任何一种，也不错两者同期标示。如：“左旋肉碱（L-肉碱）”不错标示为“左旋肉碱”或者“L-肉碱”，“左旋肉碱（L-肉碱）”或者“L-肉碱（左旋肉碱）”。

4.使用了食物养分强化剂的预包装食物，还应在养分要素表中标示强化后食物中该养分要素的含量值过甚占养分素参考值（NRV）的百分比。如：居品配料中添加了焦磷酸铁和维生素C强化铁和维生素C，应在养分要素表中标示铁和维生素C的含量过甚占养分素参考值（NRV）的百分比。

5.关于部分既属于食物养分强化剂又属于新食物原料的物资，应把柄使用主见进行记号。如：多聚果糖，看成养分强化剂使用时，不错用于婴幼儿谷物提拔食物，食用量≤64.5g/kg（单独使用），应标示为“多聚果糖（菊苣源流）”或“多聚果糖”；看成新食物原料使用时，把柄要求可用于儿童奶粉、孕产妇奶粉，食用量≤8.4g/天，应标示为“多聚果糖”。

（五）其他堤防事项

1.配料表中不行以只标示食物添加剂功能如“着色剂”“增稠剂”等；若标示为食物添加剂的功能类又名号，要按照《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）章程的功能标注。如：胭脂树橙不行以标注为“色素（胭脂树橙）”。

2.食物养分强化剂、食用香料香精、胶基糖果中基础剂物资可在配料表的食物添加剂项外标注。

3.食物添加剂含有的辅料不在终居品中发挥功能作用时，不需要在配料表中标示。如商品化的叶黄素居品可含有食用植物油、糊精、抗氧化剂等辅料，但该添加剂可平直标示为“叶黄素”、“着色剂（叶黄素）”、“着色剂（161b）”。

4.酌量食物致敏物资标示的需要，可在《食物安世界度表率 食物添加剂使用表率》（GB 2760）章程的具体称号前增多源流态状：如“磷脂”不错标示为“大豆磷脂”、“乳化剂（大豆磷脂）”、“磷脂（含大豆）”。

5.阿斯巴甜应标示为“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”；胶基糖果中基础剂物资不错标示为“胶姆糖基础剂”或“胶基”。

六

其他

本指引未波及的联系食物添加剂使用的合规要求，如其他法律、律例、规章、食物安世界度表率、公告等中已有章程的，食物坐蓐企业应照章履行磋商章程。食物坐蓐企业违背磋商食物添加剂使用章程的，商场监管部门照章进行查处；组成违警的，照章致密处分。

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发布于：北京市